“冬至”节令吃饺子
2010-12-13 08:54:56| 分类：
杂文
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转眼将交冬至，又是数九。这天的夜最长，但是，从这天开始昼将越来越长。
“冬至饺子，夏至面”这是华北地区的俗语。也是度过的一种方式。(只是为什么这样说，这样做，不清楚。反正我未加求证过.)
关于“饺子”的考证太多了。所以不敢班门弄斧。只把一种饺子的做法告诉大家，如有兴趣不妨一试。
原料：
饺子粉（超市均可买到）
青韭、粉丝（最好是北京粉丝，或龙口粉丝）、熏干（豆制品）、鸡蛋、盐、花生油、香油、香菇（鲜、水发均可）
第一步：
用饺子粉和面。（注意用温水，和得要略硬一些）和好后用湿布盖好饧面约20分钟。
第二步：点火热锅，锅内放少许油，油温勿高将鸡蛋打匀倒入锅内用竹筷打散成粒状后起锅备用。
第三步：熏干改刀切成细粒备用。
第四步：青韭洗后控水切成末备用。
第五步：点火加水烧开，将粉丝放入其中烫软后捞出切成细末备用。
第六步：将香菇切成细粒备用。
第七步：将上述加工好的已经放凉的材料放入容器中，加盐、花生油拌匀（一定要加入少许香油否则就不是北京口味了）
第八步：将饧了20分钟的面加入少许水再次柔和，以将所加的水全部吸收掉且不沾手为标准。（俗语：软面饺子，硬面汤）注意不要太软。在稍饧片刻即可包了。
至于用量，请诸位根据食客多少而自定。
余不赘述。
解释：青韭——用沙土培养的，细如牙签的草绿色韭菜。现在很难买到，或只能用普通的替代，但一定要切细为好。
如有食素者或居士，请将鸡蛋剔除即可。
勿添加味精，葱姜蒜一类的辛香调味品。
勿全部用香油调拌，会显得腻。
因为除了面粉之外，全部是熟料，煮时千万不要时间太长，只需三滚（把面煮熟），即饺子鼓胀上浮即可。时间长了影响色泽和口味。
吃时只需佐以醋而食之。
————如有那位友人在冬至日闲暇之余做而食之并赞。
我将不亦说乎！
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